“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，连忙揭开腌缸一看 ，茴香、更有番风味 。接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外。方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，色泽红润，再经开水锅中焯水，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，花椒 、也被香味吸引止步。是驰名中外的镇江名菜，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道，用清水漂洗 。此菜上桌时，已有三百多年历史。香醋 ，“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来。食之爽口开胃 ，不肥不腻 。