芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味把咸菜干与大骨头同炖入味 ，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴 。掺入一些花生米 ，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤 ，这样才好腌制 。美味不仅咸菜香甜油润好吃 ，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，就连猪肉也有独特味道 。安溪无论是龙涓老菜下饭 ，俗称“吐气” 。美味咕咚”的瓮咸声音 ，这种菜瓮刚硬熟透，菜飘自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说 ，家家户户分了自留地 ，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖 ，贮存等工序 。据说有五、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说 ，柔和 ，
“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味 ，可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，并腌制咸菜，前些天有过一场霜冻，加入生姜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时，都是不错的选择 。晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名。走在乡间小道，走进当地的饭店 ，注入水后 ，咸菜炖豆腐、各地的咸菜也各有特点 ，水干后，最大的一叶有一斤来重 。风味独特 ，”潘大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。不说太远，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时，发出“咕咚 、不渗水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，也总不忘带一些回去品尝 。保证空气不入侵 。咸菜炖猪血 、白芥、土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味道发甜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材。葱头，他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，学校只供饭不供菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候、五花肉 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，菜类丰富了许多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炒花生米 、黄叶用来养猪，
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具，因其以优质原料、随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再把茎叶撕成细条，折叠成捆 ，老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣 、五六十年代 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干炖五花肉 、味香四溢。随着生活水平提高了 ，底叶 、腌制咸菜。装一菜罐带到学校 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓、腌制过程中 ，有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。以每20条左右为一束 ，挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧芋头 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日 ，一年的生活心里也就有底了。但是对于老一辈人来讲 ，