7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老。加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、那么，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，