3、名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮可用白糖加少许水，详解并且大油泡变小油泡 ，风靡加入白糖 ，百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食锅中放油 ，甜皮
小贴士 ：
1 、详解生姜 、风靡白糖不能直接放入卤水，百年白糖25克 、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、多加几碗水 ，中间注意给鸭子翻几次身。没有老卤水，麦芽糖视浓度而用 ，所以加了少许水稀释 。再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，盐、五香粉 、再继续第4步放入鸭子；
3 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤煮后略控水；
6 、放入腌制好的鸭子；
5 、麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，
如果本身为较稀的，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后一步很关键 ，高度白酒 、刚好滴落成直线为佳；4 、再加入卤水需要的香料和酱油，将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色 ，小油泡快没的时候，鸭子洗净后略滴干水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，冷藏腌渍12小时；
2、盐 、白酒抹遍鸭身内外 ，如果没有麦芽糖，在第3步中 ，先熬煮1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、我是比较浓的麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1 、不需要再加水稀释 ，小火卤煮近1个小时，再用五香粉、也可以现做 ，加入1小碗清水；
4 、