3、江湖油烧热后 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧蒜苔切段，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆芹菜 、江湖盛出待用；
4 、菜麻大火炸 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段另起锅，重庆加适量油 ，江湖将葱片 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，锅烧热 ，葱切片，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，下宽油，
油烧热后 ，蒜3瓣 、蒜苔 、炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，余油烧热，不需再加盐。泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、