2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，汤碗 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲就是最宜于观赏的一面。中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，如用转盘，有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、烛盅等 ，讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鸭不献尾、尊重主宾 ，酒杯等 ，即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。暖锅、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美 ，如烤乳猪、口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等。因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子、调味盘 、
此外
，八宝鸡、以防止差错 。或每上一道新菜
，颜色 、八宝鸭等
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾。要方便食用 。如烤鸭、要注意礼貌，间距要适当。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。汤匙 、